「211餐盤」是由前衛生署副署長宋晏仁醫師，參考哈佛大學的「哈佛健康餐盤」 (Harvard Healthy Eating Plate)，並結合自身代謝醫學專業所改良而成的。我們根據衛福部的「211蔬食餐盤」生成這個「健康純植飲食 211 餐盤」建議。

大多數純植飲食者真正遇到的問題，往往不是完全吃不到蛋白質，而是不知道哪些食物含有足夠的蛋白質，或是每餐吃得不夠均衡。 但...我們每天究竟要吃多少蛋白質才夠呢？

很多人聽到純植飲食時，也常會擔心「不喝牛奶，鈣質夠嗎？」 先說結論：可以，而且比你想像中容易。

黃豆、毛豆、黑豆、鷹嘴豆等豆類，全穀類、燕麥、藜麥，以及南瓜子、芝麻、腰果、杏仁等堅果種子，都含有相當豐富的鋅。

許多人認為只有紅肉才能補鐵，但臨床上，許多有規律攝取肉類的人，同樣存在缺鐵或缺鐵性貧血的問題。有些人會擔心植物中的鐵吸收率比較低，但只要同時補充維生素 C，就 可以大幅提升植物性鐵的吸收率。

B12是由微生物合成的。 在遠古時代，人類從土地採集食物，蔬果多少會沾附土壤，而土壤中存在大量微生物，其中部分能產生維生素 B12。由於人體每天需要的量其實非常少，成年人建議攝取量約為 2.4 微克，因此在過去的環境中，要獲得 B12 並不困難。

對純植飲食者來說，Omega-3 的主要來源包括亞麻仁籽、奇亞籽、核桃、紫蘇籽及其製品。其中亞麻仁籽堪稱植物界的 Omega-3 冠軍，只要每天適量攝取，就能提供豐富的 Omega-3。

人體可以自行製造維生素D。當陽光中的紫外線照射到皮膚時，身體就會開始合成維生素 D。因此，維生素 D 又有「陽光維生素」之稱。 對純植飲食者來說，可以透過一些特定菇類補充，因為蕈菇類含有豐富的「麥角固醇」，暴露在陽光下，麥角固醇會經過光化學反應轉化為維生素D2。

人體能利用必需胺基酸色胺酸（Tryptophan）自行合成部分維生素 B3。花生、香菇、杏鮑菇、全穀類、糙米、燕麥、豆類、芝麻及堅果種子，都是不錯的來源。