「211餐盤」將餐盤切為四等份，蔬果類佔餐盤的1/2份，蛋白質佔1/4，五穀雜糧佔1/4。
除了食物選擇比例外，照著以下方式，就可以確保每日獲得攝取充足的營養素！
蔬果種類越多越好
蔬果的色彩越多越好，不同顏色含有不同營養素，每餐至少攝取 3 種顏色的蔬果，每天就可以累積 5-7 種顏色。針對現代人常見的三高，蔬果豐富的纖維質可以幫助穩定血壓，還能促進腸道蠕動。水果飯前飯後吃？
每餐建議飯半小時到一小時前吃1-2種水果，一份約手掌大，多樣攝取就可獲得不同營養素。
蛋白質怎麼補充？
其實蛋白質不只存在肉蛋奶，只要每天攝取的熱量充足，每餐有豆類，每天吃多樣化全穀雜糧與蔬果，就能輕鬆獲得完整蛋白質。
豆類除了黃豆製品，黑豆、毛豆、鷹嘴豆、紅扁豆也都是高蛋白的豆類，其他如五穀根莖類的藜麥，或是堅果類的南瓜、花生、杏仁、亞麻仁籽、開心果，每100g也都含有超過20g的蛋白質。
澱粉怎麼吃？選擇原型全麥全穀類，避免精加工類澱粉
碳水化合物是人體最主要的能量來源，我們的大腦與肌肉運作都需要穩定的葡萄糖供應能量。
很多人怕胖不吃澱粉，但如果長期過度限制澱粉，可能會出現疲勞、專注力下降或運動表現變差等情況。
建議選擇未精製的全穀雜糧，才能一並攝取膳食纖維、維生素B群、礦物質，也可避免血糖快速波動。
每天適量吃堅果
堅果種子富含不飽和脂肪酸、植物性蛋白質、維生素E及鋅、鎂、鈣等礦物質，有助於維持心血管健康、支持大腦與神經系統運作，並增加飽足感。
對純植飲食者來說，堅果種子更是補充天然油脂與 Omega-3 脂肪酸的重要來源。建議每天攝取一份，大約一個掌心大小（20～30公克），讓飲食更均衡、營養更完整。
別忘了多喝水
人體約有 60% 由水組成，水分參與營養運送、體溫調節、代謝廢物排出及消化吸收等重要工作。即使飲食再均衡，如果長期水分攝取不足，也可能出現疲勞、頭痛、便秘、注意力下降等情況，養成主動喝水的習慣，才能讓身體細胞順利運作。
建議每天飲水量約為：體重（公斤） × 30～35 毫升。例如：60 公斤成人，每天建議至少攝取 1800～2100 毫升的純水
參考資料：
台灣素食營養學會：https://www.twvns.org/
素食飲食指南手冊：https://www.hpa.gov.tw/Pages/EBook.aspx?nodeid=1211
素學系：https://veggiecare.ilha.tw/veganblog/veganplate
哈佛健康餐盤：https://www.health.harvard.edu/healthy-aging-and-longevity/healthy-eating-plate
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