《美國臨床營養學雜誌》發表的一項大型觀察性研究表明，增加飲食中植物性蛋白質的比例可能有助於降低心血管疾病的風險。
研究人員分析了 30 年來收集的近 203,000 名成年人的飲食、生活方式和健康數據。他們比較了參與者植物性蛋白質和動物性蛋白質的攝取量，發現植物蛋白比例最高的人比比例最低的人罹患心血管疾病的風險低 19%，罹患冠狀動脈疾病的風險低 27%。
研究也估計，美國人平均消耗植物性蛋白質和動物性蛋白質的比例為1:3。研究結果表明，將這一比例提高到 1:2 可能有助於降低心血管疾病的風險，而接近 1:1 的比例可能會更好地預防冠狀動脈疾病。