生病了就要看醫生、吃藥、打針，幾乎早已成為多數人的直覺與習慣。
然而近年，越來越多醫師開始重新思考：有些疾病，是否其實能從「餐桌」開始改變？
Dr. Neal Barnard 可以說是推廣「飲食處方」的先驅
他也是「美國責任醫生委員會（PCRM）」創辦人。PCRM在 2025 年成立滿 40 週年。
經過數十年的努力，Dr. Neal Barnard 成為預防醫學與營養領域最具影響力的人物之一，改變了醫生們對飲食以及飲食與慢性疾病之間關系的認識。
過去，傳統醫學教育其實很少深究飲食與身體、疾病的關係，Barnard 在1990年代，就發現低脂、純植飲食有助於改善身體發炎和荷爾蒙波動，進一步的減緩女性經痛問題。
而後，他們經過大量臨床研究證實，以低脂純素飲食控制第二型糖尿病有顯著成效，且不需使用任何藥物或進行運動。
因此 Barnard 和PCRM提倡以水果、蔬菜、全穀物和豆類為主的植物性飲食方式。也就是說，應該避免食用動物性產品，盡量少加食用油，並避免超加工食品，且不需要計算卡路里或遵守各種限制性的規則。
Barnard 也強調雖然運動對整體健康很重要，但在減肥方面的作用卻比大多數人預想的要小。他的研究指出：低脂、以植物性食物為主的飲食方式，能夠讓新陳代謝率隨著時間推移提高約 15%。
除了臨床與營養研究，Barnard 也長期推動醫學研究改革。在他的領導下，PCRM 持續倡議以更符合倫理、也更貼近人體需求的研究方式，減少過時動物實驗的使用。
Barnard 的研究幫助了成千上萬的人意識到：食物可以成為最有效的「良藥」。隨著研究的持續深入，醫學界對於「食物處方」的看法也越來越正面。
Barnard 說：「過去人們只能知道割傷或骨折可以自我痊癒，卻無法治療動脈堵塞或糖尿病。現在，我們明白，身體的自我修復能力比想象中要強大。關鍵在於善用食物的力量。」
原文連結：https://vegnews.com/the-doctor-who-prescribes-food-how.
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糖尿病不用吃藥？Dr. Neal Barnard 用「純植處方籤」翻轉醫學認知
隨著研究的持續深入，醫學界對於「食物處方」的看法也越來越正面。